Бизнес портал www.InterExpo.com.ua - каталог фирм, прайс-листы, бизнес новости, деловые контакты, добавить фирму Киев Украина, Россия
Статьи

Холодильне обладнання для харчової промисловості та торгівлі

Харчова промисловість і торгівля харчовими продуктами - одні з основних споживачів холодильного обладнання та систем холодопостачання. Саме від ефективної та безвідмовної роботи холодильного обладнання залежить успіх того чи іншого виробничого або торгового підприємства.

  • Класифікація холодильного обладнання
  • Види холодильного обладнання для харчових продуктів
  • Складське холодильне обладнання
  • Холодильні камери
  • Холодильні шафи
  • Швидкоморозильні апарати
  • Камери шокової заморозки
  • Льодогенератори
  • Морозильні ларі
  • Морозильні бонети
  • Холодильні вітрини та прилавки
  • Холодильні столи
  • Холодильні гірки

Слід розуміти, що, коли справа стосується продуктів харчування, це має відношення до здоров'я і навіть життя людини, тому ціна помилки при виробництві, зберіганні та транспортуванні харчової продукції особливо велика.

Якщо через поломки холодильного обладнання будь-кому на стіл потрапить неякісний продукт, то це загрожує не тільки неприємностями з боку наглядових органів і контролюючих інстанцій, а й неминучою втратою довіри з боку покупців, що, в кінцевому підсумку, може призвести до закриття бізнесу.

Водночас холодопостачання та системи, що забезпечують холодопостачання, належать до технічно найскладніших пристроїв кліматичної техніки. Фахівці відзначають, що саме в холодопостачанні практично не зустрічаються типові рішення, і кожен конкретний об'єкт вимагає "індивідуальний комплект" холодильного обладнання, з урахуванням специфічних вимог.

Класифікація холодильного обладнання

З деякою часткою умовності, оскільки ситуація на ринку харчових продуктів швидко змінюється, холодильне обладнання для нього можна розділити на два класи:

  • промислове холодильне обладнання,
  • торгове холодильне обладнання.

Промислове холодильне обладнання - це потужні й ефективні холодильні агрегати та установки (потужністю по холоду понад 10 кВт), що забезпечують можливість тривалого зберігання різних продуктів у великих магазинах і на складах, а також застосовується в технологічних процесах харчового виробництва.

Така холодильна техніка здатна швидко створювати та тривалий час підтримувати робочі температури в різних діапазонах і робити це з великою точністю.

Торговельне холодильне обладнання вирізняється меншою потужністю (хоча й тут використовуються потужні холодильні машини) і застосовується для короткочасного зберігання охолоджених або заморожених продуктів у магазинах і підприємствах громадського харчування. Його відмітною особливістю є те, що це обладнання має забезпечувати можливість демонстрації продуктів і зручність доступу до них покупців.

Промислове холодильне обладнання, своєю чергою, теж можна розділити на:

  • виробниче,
  • складське.

Види холодильного обладнання для харчових продуктів

Залежно від призначення, габаритів і продуктивності, холодильне обладнання для харчових продуктів буває таких видів:

  • холодильні камери;
  • холодильні шафи;
  • швидкоморозильні апарати;
  • камери шокової заморозки;
  • льодогенератори;
  • морозильні ларі;
  • морозильні бонети;
  • холодильні вітрини та прилавки;
  • холодильні столи;
  • холодильні гірки.

Залежно від конструктивних особливостей, можна виділити і ще два види холодильного обладнання:

  • з вбудованим холодом або автономне обладнання,
  • з виносним холодом.

До першого типу належать моделі, що мають встановлений холодильний агрегат. Їх можна розмістити практично в будь-якому місці, тому найчастіше таке холодильне обладнання використовується на малих підприємствах, у вуличній торгівлі та в магазинах невеликої площі. Головними недоліками цього типу є порівняно низька ефективність, а також відчутний рівень шуму від роботи компресора і тепло, що виділяється ним, яке потрібно відводити. Крім цього, у таких холодильних агрегатів досить малий ресурс роботи, а розміщення компресора всередині агрегату призводить до зменшення корисного об'єму приміщень.

Більш ефективними є рішення з виносним холодом. Дане обладнання підключається до виносного холодильного агрегату, або до централі. Централлю або центральною холодильною машиною називають агрегат, до якого під'єднано за допомогою трубопроводів одразу кілька одиниць холодильного обладнання.

Важливими перевагами такого рішення є відсутність гучного шуму від роботи компресорів і викид тепла від роботи устаткування за межі робочої або торгової зали. Крім того, воно вирізняється надійністю, оскільки дає змогу забезпечити безперебійну роботу всього холодильного обладнання навіть в аварійних ситуаціях. Але є й недоліки - це значні витрати на монтаж і подальше сервісне обслуговування.

Складське холодильне обладнання

Основною вимогою, що висувається до складів, у яких зберігаються продукти харчування, є підтримання в сховищах потрібного температурного режиму. Зазвичай склади поділяють на середньотемпературні, де підтримують робочу температуру в діапазоні від -5°С до +14°С, і низькотемпературні, що працюють у діапазоні від -30°С до -15°С.

Зазвичай холодопостачання в складах забезпечується від центральної холодильної машини, тобто з виносним холодом.

Холодильні камери

Сучасні камери розрізняються за температурними режимами, розмірами, місцем застосування і способом монтажу. Холодильні камери можна розділити за розмірами і характером використання на:

  • камери об'ємом від 6 до 20 куб. м. Вони оптимальні для встановлення в торгових точках невеликої площі;
  • камери об'ємом від 50 до 100 куб. м і висотою понад 2 метри;
  • камери великого обсягу - понад 100 куб. м. Вони, в основному, застосовуються у виробничих цілях.

Основне призначення промислових холодильних камер - зберігання продукції на складах тривалого зберігання і в розподільчих центрах. Ще одна сфера застосування промислових холодильних камер - охолодження і заморожування продуктів харчування у великих обсягах: від кількох тонн до кількох десятків тонн на добу.

Експлуатуються холодильні камери в циклічному режимі, чергуючи завантаження і вивантаження продукції. Процес термообробки займає від кількох годин до кількох діб.

Холодильні шафи

Основне призначення холодильних шаф - тимчасове зберігання швидкопсувної продукції. Це компактне і зручне в експлуатації обладнання, що знайшло найширше застосування.

Холодильні шафи поділяються на:

  • шафи зі скляними дверцятами для можливості демонстрації товару;
  • шафи з глухими дверцятами.

Розрізняють холодильні шафи також за варіантом відкриття дверей:

  • з розпашними дверцятами;
  • з розсувними дверцятами.

І за типом охолодження:

  • з динамічним охолодженням;
  • зі статичним охолодженням.

За динамічного охолодження, яке забезпечується роботою вбудованих вентиляторів, що поширюють холодні повітряні маси по всьому об'єму шафи, гарантується рівномірна температура всередині шафи, навіть за умови частого відкривання-закривання дверцят. Крім того, в таких моделях можна змінювати відстань між полицями.

У холодильних шафах зі статичним охолодженням холод усередині нього переміщається природним шляхом, тому переставляти полиці в такій шафі не можна, тому що вони використовуються як випарники.

Деякі продукти, наприклад, сири, кондитерські вироби, кисломолочний сир, деякі м'ясні продукти, під час динамічного охолодження можуть "завітритися", цей недолік можна усунути, якщо їх попередньо упакувати.

Найчастіше холодильні шафи мають вбудоване холодопостачання. Мінімальний об'єм цього типу обладнання дорівнює 35 л, а максимальний - 1400 л.

Швидкоморозильні апарати

Використовуються тільки в промислових цілях. Ці апарати призначені для охолодження і заморозки широкого асортименту харчової продукції за мінімальний проміжок часу. Швидкоморозильні апарати можна розділити на:

  • плиткові;
  • спіральні.

Плиткові швидкоморозильні апарати зі свого боку поділяються за способом завантаження продукції на горизонтальні та вертикальні. Вони призначені для переробки рибної продукції та морепродуктів, м'ясних продуктів і напівфабрикатів із м'яса, а також плодоовочевої продукції.

Процес заморожування в плиткових апаратах, у середньому, триває 1,5-2 години. На виході виходять блоки замороженої продукції єдиного типорозміру.

Спіральні швидкоморозильні апарати здебільшого застосовують під час виробництва напівфабрикатів та іншої продукції швидкого приготування: пельменів, млинців тощо. А також для охолодження і заморозки морепродуктів, охолодження хлібобулочної та кондитерської продукції. Вони здатні протягом від 25 хвилин до півтори години охолодити продукцію до температури в діапазоні -18°С... -25°С.

Камери шокової заморозки

Цей вид холодильного обладнання, як уже зрозуміло із самої назви, призначений для прискореного виробництва всіх етапів заморожування продукту. Обробка продукції в камерах шокової заморозки гарантує високу якість заморожених продуктів зі збереженням їхніх корисних властивостей, а також значно збільшує терміни зберігання замороженої продукції. Застосування камер запобігає всиханню та обвітрюванню продуктів і мінімальною мірою призводить до втрат у вазі заморожених продуктів.

Головною відмінною рисою камер шокового заморожування, а також скороморозильних апаратів є те, що, на відміну від інших способів заморожування, у процесі обробки продуктів у них не утворюються великі кристали льоду. Відомо, що саме великі крижинки порушують цілісність мембран клітин і призводять до виділення клітинного соку в процесі розморожування та зниження споживчих якостей продукту.

Льодогенератори

Сучасні льодогенератори дають змогу отримувати лід найрізноманітнішої форми. Кожен вид льоду має свої особливості та сферу застосування. Найпоширеніші види льоду:

  • лускатий,
  • гранульований,
  • дрібнодроблений,
  • кубиковий,
  • пластинчастий,
  • рідкий.

Лускатий лід за своїм виглядом нагадує звичайний сніг, тому пристрої з його виробництва також називають снігогенераторами. Лускатий лід має малу товщину шару, що заморожується, і найнижчу температуру (-6°С... -12°С), що дає змогу максимально скоротити час заморожування продуктів. При цьому він ще й досить швидко розчиняється в напоях, тому швидше їх охолоджує. Найчастіше його застосовують на великих торгових підприємствах, а також під час транспортування і зберігання риби, м'яса, фруктів, овочів та інших швидкопсувних продуктів.

Гранульований лід порівняно з лускатим вирізняється своєю температурою (близько -0,5°С), презентабельнішим виглядом і являє собою окремі грудочки льоду діаметром до 1 см, що не змерзаються між собою, тому цей вид льоду легше транспортувати і зберігати. За рахунок своєї форми гранульований лід щільно обволікає розміщену в ньому продукцію і не псує її, оскільки не має гострих країв. Його застосовують як крижану підстилку для розміщення свіжих продуктів і готових страв.

Дрібнодроблений або шматочковий лід має правильну форму. Він найчастіше використовується для приготування коктейлів та інших напоїв, які потребують охолодження.

Кубиковий лід вважається найтвердішим і найестетично привабливішим, але потребує більшої кількості води і часу на виготовлення, ніж дрібнодроблений.

Пластинчастий лід має температуру -2°С і являє собою тонкі пластини.

Мабуть, найцікавішим з усіх є так званий рідкий лід. Це гелеподібна маса, що складається з найдрібніших кристаликів льоду (з розмірами не більш як 0,01 міліметра) і переохолодженої солоної або морської води. Рідкий лід здатний обволікати продукт практично будь-якої форми з усіх боків, при цьому площа теплообміну становить майже 100%, що сприяє кращому збереженню поміщених у нього продуктів. Температура цього виду льоду: -2°С... -3°С.

Морозильні ларі

Даний вид холодильного обладнання призначений для тривалого зберігання швидкопсувних продуктів, фруктів, м'ясної продукції, напівфабрикатів, які пройшли попередню глибоку заморозку, а також здійснюють функцію передпродажної демонстрації.

Конструктивно морозильна скриня являє собою горизонтально розташований агрегат, що підтримує у своєму робочому об'ємі заданий температурний режим. Морозильна скриня може мати глуху металеву або прозору кришку, а також мати різні габарити, внутрішній об'єм і підтримуваний температурний режим.

Найбільш презентабельний вигляд мають морозильні скрині з гнутою похилою кришкою.

Скрині працюють тільки в режимі мінусової температури (від -18°С до -25°С) за температури довкілля: +12°С... +38°С, що дає змогу зберігати харчові продукти тривалий час без втрати харчових властивостей і смакових якостей.

Морозильні бонети

Морозильні бонети являють собою спеціальний тип холодильних вітрин для демонстрації, короткострокового зберігання і реалізації охолоджених або заморожених продуктів. З їхньою допомогою можна вирішити три основні завдання:

  • забезпечення оптимального температурного режиму для продуктів;
  • зручну демонстрацію цих продуктів відвідувачам;
  • легкий доступ покупців до потрібного їм товару.

За температурним режимом розрізняють бонети:

  • низькотемпературні, діапазон температур (від -18°С до -25°С);
  • середньотемпературні, діапазон температур (від -5°С до +5°С).

За організацією доступу до продуктів бонети бувають:

  • закритими, які оснащуються відкидною або розсувною скляною кришкою, що має хороші теплоізоляційні якості,
  • відкритими - без кришки.

Відкриті морозильні бонети часто застосовують у магазинах самообслуговування, їх розташовують, як правило, у центрі торгового залу для залучення покупців. Для підвищення якості презентації товару в бонетах може бути використано вбудоване додаткове освітлення.

Холодильні вітрини та прилавки

Холодильні вітрини та прилавки набули великого поширення в торгівлі, підприємствах громадського харчування тощо, тому сьогодні на ринку представлений величезний асортимент різних моделей цього виду холодильного обладнання.

За температурним режимом холодильні вітрини бувають:

  • середньотемпературними (з температурним режимом у діапазоні від +1°С до +7°С),
  • низькотемпературними (з температурним режимом у діапазоні від 0°С до -6°С),
  • універсальними (з температурним режимом у діапазоні від -6°С до +6°С),
  • кондитерськими (з температурним режимом у діапазоні від +3°С до +8°С).

Середньотемпературні холодильні вітрини та прилавки застосовуються для короткочасного зберігання не заморожених продуктів харчування: ковбас, молочних продуктів, напівфабрикатів, сирів.

Низькотемпературні потрібні для короткочасного зберігання і демонстрації різних заморожених продуктів.

Універсальні вітрини призначені для розміщення в них харчових продуктів, які потребують особливих умов зберігання, а кондитерські холодильні вітрини, як уже випливає з їхньої назви, потрібні для зберігання та викладки кондитерських виробів: тротів, суфле, тістечок тощо.

За конструкцією системи охолодження холодильні вітрини та прилавки поділяються на:

  • вітрини з нижнім розташуванням охолоджувальної поверхні,
  • вітрини із заднім розташуванням охолоджувальної поверхні,
  • вітрини з рівномірним охолодженням.

Холодильні вітрини та прилавки першого типу здатні охолоджувати тільки нижню частину продуктів, це сприяє збереженню товарного зовнішнього вигляду продуктів у вітрині, але не забезпечує їхнє повне збереження, оскільки верхня частина продукту залишається недостатньо охолодженою, і вони можуть зіпсуватися. Ці вітрини та прилавки найчастіше використовують у м'ясних магазинах для зберігання сирого м'яса.

При задньому розташуванні охолоджувальної поверхні холодне повітря буде накопичуватися біля задньої стінки, а в передній частині вітрини температура виявиться підвищеною. Вітрини цього типу рекомендовані для демонстрації ковбасних виробів, вони також можуть бути використані для зберігання готових салатів і страв у барах.

У холодильних вітринах рівномірного охолодження використовуються конвективні повітряні потоки, причому конвекція буває двох типів - примусова і природна. При примусовій конвекції для забезпечення руху повітря застосовується вентилятор.

Природна конвекція відбувається "сама собою", без будь-яких додаткових пристроїв, що приводять повітря в рух. Цей тип використовується тоді, коли продукти можуть бути обвітрені повітряним потоком і втратити товарний вигляд. Обидва способи застосовуються обмежено, оскільки не забезпечують ідеально рівномірного розподілу температур - повітря в нижній частині вітрини все одно буде холоднішим, ніж зверху.

Щоб все ж підвищити ефективність охолодження і зробити його рівномірним, у вітринах іноді встановлюють спеціальні скляні пластини, які перегороджують шлях холодному повітрю, що опускається. Цей метод ефективний, коли охолоджене повітря подається з верхньої частини вітрини, після чого, поступово опускаючись, охолоджує продукти. Але така система потребує більшої потужності холодильних машин, а тому коштує дорожче. Її перевагою є те, що на більшій кількості полиць можна розташувати більше товару, роблячи вітрину більш компактною і звільняючи місце під інші товари.

Холодильні столи

Холодильні столи поєднують у собі функції звичайного кухонного столу і холодильника. Цей пристрій обладнано охолоджуваною робочою поверхнею. Поміщені на таку поверхню продукти можуть спокійно чекати своєї подальшої обробки, не ризикуючи зіпсуватися в спекотній кухонній атмосфері, тому найчастіше холодильні столи застосовуються на підприємствах громадського харчування.

Крім охолоджувальної поверхні, холодильні столи мають і внутрішні охолоджувальні ємності. Температура стільниці і внутрішньої охолоджуваної ємності агрегату може варіюватися від -2°С до +10°С для середньотемпературних моделей і від -10°С до -20°С для низькотемпературних моделей. При цьому охолоджувана ємність обладнання може складатися з однієї, двох і більше секцій.

Холодильні гірки

Це особливий різновид холодильних вітрин. Головною перевагою холодильної гірки є значна експозиційна площа для представлення продуктів.

Залежно від технічних і експлуатаційних характеристик, холодильні гірки можна розділити на:

  • гастрономічні, призначені для зберігання гастрономічної та молочної продукції, в них підтримується температура до +7°С;
  • м'ясні, в яких можуть зберігатися м'ясні та рибні продукти, а також пресерви при температурі не більше +2°С;
  • фруктові, що застосовуються для зберігання фруктів і овочів у температурному діапазоні від +4°С до +10°С, зазвичай такі гірки обладнано похилими полицями і дзеркалами для ефектнішої демонстрації.

Розрізняють також острівні та пристінні моделі холодильних гірок. Острівні моделі встановлюють у центральній частині торгових приміщень, а пристінні - уздовж стін. Завдяки такому розташуванню, останні займають у торговому залі менше місця. Ці моделі мають більш універсальні характеристики, оскільки, з'єднавши кілька пристінних холодильних гірок, можна отримати острівну модель.

Існують і інші типи холодильного обладнання, що мають більш обмежене застосування. У будь-якому разі, під час вибору техніки для конкретного об'єкта, слід звернутися до професіоналів, які мають досвід в установці та обслуговуванні холодильного обладнання. Тільки так ви зможете не тільки заощадити кошти на етапі придбання, а й не платити зайве в процесі експлуатації.

Другие статьи
Ремонт холодильного, холодильные компрессоры + запчасти
При длительной работе холодильный компрессор, даже при нормальных условиях эксплуатации и соблюдении правил технического обслуживания, теряет производительность вследствие изнашивания его составных частей и деталей. Изнашивание сопряженных деталей ...
Ледовіт представляет лучшее решение для минимаркета и магазина у дома
Учитывая растущий интерес рынка холода к преимуществам новейшей технологии управления холодопроизводительностью Digital Scroll, ТОВ «Ледовіт» - офицальный дистрибьютор Copeland в Украине - предлагает потребителям компрессорно-конденсаторные агрегаты с...
InterExpo.com.ua - Бизнес портал. Статьи. Каталог компаний. Прайс-листы и Спецпредложения. Строительство, ремонт
Copyright 2005-2024